Mixed-grill végane et légumes grillés au pesto

Au préalable:

Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez chaque demi-poivron en 4 lanières.

Coupez les aubergines et la courgette non pelée en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Mixez les pignons grillés avec les feuilles de basilic, le vinaigre balsamique et 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et poivrez.

Effeuillez les branches d'origan.

Préparation:

Faites griller les morceaux de poivrons, d'aubergines et de courgette 1 min de chaque côté sur un coin de la grille d'un barbecue modéré. Disposez-les sur un plat. Salez, poivrez et arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive.

Grillez l'assortiment végane pour barbecue 2 à 3 min de chaque côté au centre de la grille du barbecue. Ajoutez-les sur le plat des légumes grillés.

Présentation:

Garnissez les saucisses et les légumes de pesto, parsemez de feuilles d'origan et servez avec de la baguette.