Minestrone de printemps au fenouil, aux asperges vertes et au pesto d'aneth

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Coupez le fenouil en 2 et retirez-en le coeur dur. Détaillez-le en fines lamelles.

Retirez l'extrémité dure des asperges et détaillez celles-ci en morceaux de ± 2 cm.

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de long et d'1 cm d'épaisseur.

Râpez le parmesan.

Faites dorer les pignons pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez ensuite les pignons de pin, le parmesan, l'aneth et 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir un pesto homogène. Salez et poivrez.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir le fenouil et les carottes quelques minutes tout en remuant.

Arrosez avec le bouillon et laissez cuire 10 min à couvert.

Incorporez les asperges et les pennes et prolongez la cuisson de 6 à 8 min. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le minestrone dans quatre assiettes creuses ou quatre bols et garnissez de pesto à l'aneth.