Minestrone de chez nous au pesto de chou frisé

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Pelez le chou-rave, les panais et les carottes. Coupez-les en bâtonnets de ± 3 cm de long sur 1/2 cm de large.

Émincez les blancs de poireaux et l'ail.

Retirez les nervures centrales des feuilles de chou.

Râpez le parmesan.

Mixez les feuilles de chou avec les feuilles de basilic, les noix, le parmesan et 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les poireaux et l'ail quelques minutes.

Ajoutez les bâtonnets de légumes, l'épeautre perlé et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire ± 30 min à couvert et à feu doux. Salez et poivrez.

Présentation:

Servez le minestrone dans des bols et garnissez avec du pesto.