Minestrone de chez nous au pesto de chou frisé

Name: Minestrone de chez nous au pesto de chou frisé
Yield: 4
Ingredients: 2 panais; 2 carottes; 2 blancs de poireau; 1 chou-rave; 2 feuilles chou frisé; 0 plant basilic; 1 éclat d'ail; 100 g parmesan; 70 g épeautre perlé; 2 c. à soupe cerneaux de noix; 1 l eau; 1 cube bouillon de légumes; 6 c. à soupe huile d’olive; poivre noir; sel

Lunch

Plat principal

Soupe

Préparation

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
Au préalable:
Pelez le chou-rave, les panais et les carottes. Coupez-les en bâtonnets de ± 3 cm de long sur 1/2 cm de large.
Émincez les blancs de poireaux et l'ail.
Retirez les nervures centrales des feuilles de chou.
Râpez le parmesan.
Mixez les feuilles de chou avec les feuilles de basilic, les noix, le parmesan et 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez
Préparation:
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les poireaux et l'ail quelques minutes.
Ajoutez les bâtonnets de légumes, l'épeautre perlé et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire ± 30 min à couvert et à feu doux. Salez et poivrez.
Présentation:
Servez le minestrone dans des bols et garnissez avec du pesto.