Mezze des mille et une nuits

Au préalable:

Pressez 1 citron.

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le miel liquide, le ras el hanout et 1 c. à soupe de cumin moulu.

Mélangez bien, recouvrez de film fraîcheur et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préparation:

Pour le taboulé : mettez le quinoa dans un tamis et passez-le sous l'eau froide. Faites-le cuire dans 4 dl d'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Transvasez-le dans un saladier et laissez-le refroidir. Entre-temps, dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Émincez la menthe et le persil plat. Ajoutez les dattes et les fines herbes au quinoa. Pressez 1 citron et versez le jus sur le quinoa. Agrémentez de 4 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Pour les légumes grillés : préchauffez le four à 200 °C. Mettez le chou-fleur dans un plat à four. Répartissez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de cumin. Couvrez-le de papier cuisson et enfournez ± 45 min. Entre-temps, coupez les carottes en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un plat à four et agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive et d'1 c. à café de cumin moulu. Glissez les carottes 25 min au four chaud, avec le chou-fleur. Salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.

Pour les brochettes : ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons. Coupez la chair en lanières larges, puis en 2. Découpez le halloumi en cubes.Enfilez les cubes de poulet marinés sur des piques à brochette, en les alternant avec la moitié des morceaux de poivrons. Réalisez également des brochettes avec les cubes de halloumi et le reste des poivrons.

Faites dorer les brochettes dans une poêle à griller, sans matière grasse. Salez et poivrez légèrement.

Pour le houmous : passez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les. Pelez l'éclat d'ail et pressez 1 citron. Mettez le jus de citron, l'ail pelé, les pois chiches, le Muhammara et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol mélangeur ou un blender, et mixez finement. Ajoutez un peu d'eau si le houmous est trop épais.