Linguines complètes, pesto d'épinards et roquette

Au préalable:

Faites superficiellement dégeler les épinards.

Coupez grossièrement l'éclat d'ail.

Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

Effeuillez le plant de basilic.

Râpez le pecorino.

Hachez grossièrement la roquette.

Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Préparation:

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Entre-temps, étuvez les épinards quelques minutes dans un poêlon, sans matière grasse. Égouttez-les et laissez-les tiédir (réservez le jus de cuisson).

Mixez les épinards avec l'ail, les noix de cajou, le jus de citron, le basilic, 2/3 du pecorino et 2 c. à soupe de jus de cuisson des épinards.

Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez (rajoutez éventuellement un trait de jus de cuisson des épinards ou d'huile d'olive). Salez et poivrez.

Intégrez le pesto dans les pâtes.

Présentation:

Répartissez les pâtes sur 4 assiettes creuses. Garnissez de roquette et du reste de pecorino.