Légumes grillés, chipolatas et pesto de persil

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Coupez grossièrement les carottes.

Pelez les betteraves rouges et coupez-les en gros morceaux.

Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide et coupez les plus grosses en 2 ou en 4.

Effeuillez les branches d'origan.

Écrasez l'ail avec le plat d'un grand couteau.

Coupez les tomates en quartiers.

Râpez le parmesan.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez les carottes, les betteraves, les pommes de terre et l'ail dans un grand plat à four, sans les faire se chevaucher.

Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive, et épicez de sel, de poivre noir, d'origan et de la feuille de laurier.

Glissez le plat 20 min au four préchauffé. Après 15 min, mélangez bien, et ajoutez les tomates et le bouillon de légumes.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas de tous les côtés, sans les cuire entièrement.

Déposez-les sur le plat de légumes et prolongez la cuisson de 15 à 20 min.

Entre-temps, mixez les feuilles de persil plat avec les noix, le parmesan et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez les chipolatas et les légumes sur 4 assiettes. Garnissez avec le pesto.