Huîtres au beurre blanc et aux légumes de la mer

Au préalable:

Coupez le céleri en dés.

Rincez la salade de mer et coupez-la en lanières.

Émincez l'échalote.

Préparation:

Cuisez le céleri vert jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Ouvrez les huîtres. Détachez-les des coquilles et mettez-les avec le jus dans un récipient.

Placez-les ensuite dans un autre récipient et ajoutez-y le jus tamisé. Répétez l'opération jusqu'à avoir retiré tous les éclats de coquille.

Versez le tout dans un petit poêlon, réchauffez pendant 3 min et retirez les huîtres.

Ajoutez l'échalote au jus. Assaisonnez de sel, de poivre et de vinaigre, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Incorporez progressivement le beurre à la sauce. Ajoutez-y le céleri vert et les légumes de la mer, puis gardez les huîtres dans au chaud dans le poêlon.