Grenailles rôties au poulet et dressing au basilic

Au préalable:

Coupez les filets de poulet en lanières et les tomates cerises en dés.

Émincez les oignons et hachez les noix de pécan.

Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en les graines à l'aide d'une cuillère. Détaillez-le ensuite en demi-lunes.

Lavez les grenailles non épluchées sous l'eau froide. Épongez-les et disposez-les dans un plat à four. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation:

Glissez les grenailles 25 à 30 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Entre-temps, effeuillez le basilic (réservez quelques feuilles pour le dressage) et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron vert. Mixez le basilic et le jus de citron vert avec 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un dressing lisse. Salez et poivrez.

Sortez les grenailles du four et laissez refroidir.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller). Salez et poivrez les lanières de poulet, puis faites-les dorer des 2 côtés.

Incorporez le concombre, les tomates cerises et les oignons aux grenailles.

Présentation:

Répartissez les grenailles rôties avec le poulet dans 4 assiettes et aspergez de dressing au basilic. Garnissez de noix de pécan et du reste de basilic.