Gratin de saumon au pesto et tagliatelles fraîches aux herbes

Au préalable:

Réalisez les pâtes : déchirez les feuilles de basilic (réservez quelques feuilles pour la présentation). Mélangez la farine avec 1 pincée de sel dans un saladier. Réalisez un puits au centre. Battez les oeufs et versez-les dans le puits. Amalgamez petit à petit la farine dans l'ensemble et ajoutez le basilic. Pétrissez 10 min.

Râpez le parmesan et retirer les tiges des feuilles d'épinards.

Retirez la peau du saumon.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre les épinards (surgelés) dans une casserole, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Incorporez-y le fromage frais et la crème. Laissez mijoter à feu doux. Intégrez 1 c. à soupe de pesto, salez et poivrez.

Répartissez les épinards dans un plat à four, déposez les filets de saumon par-dessus et garnissez-les de 4 c. à soupe de pesto. Parsemez de parmesan et glissez ± 20 min au four préchauffé.

Entre-temps, abaissez la pâte fraîche sur un plan de travail fariné. Détaillez-la en fines tagliatelles avec un couteau ou une roulette.

Faites-les cuire les pâtes al dente quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Présentation:

Servez le filet de saumon avec des tagliatelles aux herbes et décorez de feuilles de basilic réservées.