Gratin de chicons au fenouil et au saumon

Coupez le bulbe de fenouil en 2 et ôtez le coeur dur. Émincez le reste.

Ciselez l'aneth.

Préchauffez le four à 200 °C.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et disposez-y les chicons. Salez et poivrez, ajoutez un trait d'eau et faites-les dorer à couvert. Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y le fenouil. Salez, poivrez et ajoutez-y l'aneth.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Poursuivez la cuisson jusqu'à sentir un parfum de pâte à biscuits.

Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une sauce bien liée. Ajoutez-y le fromage frais aux fines herbes et le fromage râpé et mélangez. Agrémentez d'une pincée de noix muscade.

Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon. Disposez-les dans un plat à four, ajoutez le fenouil et recouvrez de sauce au fromage.

Glissez le plat 20 à 25 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit joliment gratiné.

Servez avec de la purée de pommes de terre, du riz ou un morceau de pain ou de baguette.