Gnocchis au fromage de chèvre, poireaux grillés et saumon fumé

Au préalable:

Mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, la farine d'épeautre et les oeufs. Salez et poivrez. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min pour que celle-ci durcisse.

Entre-temps, coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-les ensuite en morceaux de ± 4 cm.

Détaillez le saumon fumé en longues lanières.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez les morceaux de poireaux dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Agrémentez de poivre, de thym et de sel. Mélangez bien et glissez au four 20 à 25 min jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et cuits.

Sortez la pâte à gnocchis du réfrigérateur. Formez-en des quenelles à l'aide de 2 cuillères à café.

Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

Entre-temps mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique.

Présentation:

Répartissez les poireaux sur quatre assiettes et disposez ensuite les gnocchis par-dessus. Enfin, garnissez de lanières de saumon fumé et de microlégumes. Aspergez de vinaigrette.