Galettes d'épeautre à la vanille

Au préalable:

Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêlon et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine d'épeautre avec la poudre à lever, le sucre de fleur de coco, la poudre pour pudding et le sel.

Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et extrayez-en les graines avec la pointe d'un couteau.

Battez les oeufs.

Préparation:

Incorporez le beurre fondu et les graines de vanille dans les oeufs battus.

Intégrez la farine dans le mélange aux oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.

Faites chauffer le gaufrier et faites-y cuire les galettes à raison d' 1 c. à soupe de pâte pour 2 galettes.

Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète de la pâte.

Laissez refroidir les galettes sur une grille. Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique.