Frittata aux 3 légumes et salade de radis aux pousses d'épinards

Au préalable:

Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.

Déchirez les feuilles de basilic et ciselez le persil plat.

Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matières grasses.

Coupez la grenade en 2 et brisez chaque moitié en morceaux pour en sortir les graines.

Émincez le blanc des poireaux et un morceau du vert.

Coupez l'oignon rouge et les radis en très fines rondelles.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et fond épais résistant au four. Faites-y revenir les dés de poivron 10 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés.

Épicez la préparation d'1/2 c. à café de cumin en poudre et prolongez la cuisson d'1 à 2 min. Ajoutez les poireaux et laissez mijoter 5 min à feu doux, avec le couvercle posé de biais sur la poêle. Salez et poivrez.

Déposez 150 g de pousses d'épinards par-dessus et couvrez complètement la poêle. Laissez fondre les épinards pendant 5 min, puis ajoutez les pignons de pin grillés et mélangez bien.

Entre-temps, battez les oeufs avec le persil, le basilic et 1/2 c. à café de cumin moulu. Salez, poivrez et versez le tout sur les légumes.

Faites cuire la frittata à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Détachez de temps en temps les bords et penchez la poêle pour laisser les oeufs encore liquides s'écouler sur le côté.

Mettez la frittata quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit figé et légèrement doré.

Entre-temps, mélangez 250 g de jeunes pousses d'épinards avec l'oignon rouge, les graines de grenade et les radis. Préparez une vinaigrette avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre. Agrémentez-en la salade.

Présentation:

Coupez la frittata en pointes et décorez d'un brin de cresson et de copeaux de parmesan. Servez avec la salade de radis aux pousses d'épinards.