Filet de saumon grillé, lentilles aux bettes et dressing aux algues

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez finement les échalotes et hachez grossièrement les jeunes oignons.

Retirez les grosses nervures des bettes et émincez-les. Coupez les feuilles en lanières.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 15 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et étuvez-y les nervures des bettes quelques minutes. Ajoutez ensuite les feuilles et faites-les fondre. Salez et poivrez.

Mélangez le yaourt avec le tartare d'algues.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à griller et cuisez-y le saumon côté peau quelques minutes. Retournez-le et prolongez la cuisson quelques instants. Salez et poivrez.

Mélangez les bettes avec les lentilles et la moitié des jeunes oignons.

Présentation:

Répartissez les bettes aux lentilles sur les assiettes et déposez un filet de saumon grillé par-dessus. Nappez d'une cuillerée de dressing aux algues et garnissez avec le reste des jeunes oignons.