Faux gras

Préparation:

Mettez les haricots rouges, l'ail et l'huile de coco dans le blender. Mixez-les jusqu'à obtention d'une purée.

Mélangez le bouillon de légumes, le miso, le madère, l'agar-agar, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans un poêlon et portez brièvement à ébullition. Ajoutez-y la purée de haricots et mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeur.

Versez le mélange dans de petits pots ou moules. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Préparez le confit d'oignons : dans un faitout, faites revenir les oignons et le sucre de canne. Déglacez avec le vinaigre de grenade et laissez réduire. Ajoutez le vin et la cardamome, puis laissez mijoter pendant 30 min.