Épaule d'agneau, légumes au four et couscous perlé au chou palmier

Au préalable:

Détaillez les carottes et le céleri en morceaux de ± 1,5 cm.

Pelez les éclats d'ail.

Hachez grossièrement les oignons.

Ciselez les feuilles de chou palmier.

Émincez les échalotes.

Préparation:

Préchauffez le four à 220 °C.

Mélangez les oignons, les carottes et le céleri dans un grand plat à four.

Réalisez quelques incisions dans la viande et introduisez-y les éclats d'ail et les branches de thym et de romarin. Aspergez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez le rôti dans le plat des légumes.

Ajoutez les tomates pelées et remuez.

Glissez 15 min au four préchauffé. Baissez la température à 160 °C, couvrez le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson ± 2 h jusqu'à ce que la viande soit tendre.

10 min avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bord haut et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le chou palmier et étuvez 10 min.

Intégrez les perles de couscous et mouillez avec le bouillon. Faites cuire ± 10 min à couvert et à feu doux. Salez et poivrez.

Laissez reposer la viande ± 15 min hors du four.

Présentation:

Coupez la viande en tranches et servez avec le couscous perlé et les légumes.