Curry thaï au tofu et au persil tubéreux

Au préalable:

Retirez le coeur dur des chicons et coupez le reste en fines lamelles.

Pelez les persils tubéreux et coupez-les en bâtonnets de ± 4 cm sur 1 cm.

Râpez le gingembre.

Épluchez les patates douces et coupez-les en dés.

Émincez l'oignon.

Préparation:

Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole et faites-y revenir l'oignon quelques minutes avec le gingembre, le curry doux et le curcuma. Incorporez la pâte de curry vert et prolongez la cuisson de quelques instants en remuant.

Ajoutez les chicons, les persils tubéreux, les patates douces et le lait de coco. Laissez mijoter 20 à 25 min à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Entre-temps, cuisez le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Hors du feu, couvrez d'un essuie de cuisine propre et laissez reposer 5 min.

Entre-temps, épongez le tofu et coupez-le en dés. Ajoutez-le aux légumes 10 min avant la fin de la cuisson.

Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de citron vert et ciselez les feuilles de coriandre.

En fin de cuisson, incorporez le jus de citron vert dans la préparation. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le riz dans des assiettes creuses ou des bols et versez le curry par-dessus. Garnissez de coriandre.