Curry indien au chou-fleur et riz à l'orange

Divisez le chou-fleur en bouquets.

Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d'abord 10 s dans de l'eau bouillante). Coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez la chair en morceaux.

Émincez 1/3 des oignons et coupez le reste en fines rondelles.

Émincez l'ail et les piments.

Râpez le gingembre.

Coupez le paneer en dés.

Râpez le zeste des oranges (sans la peau blanche). Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) et coupez-les en dés.

Pressez le citron vert.

Hachez la coriandre.

Portez 9 dl d'eau à ébullition pour 4 personnes avec 1/3 de l'huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laissez bouillir 5 min, puis salez et ajoutez le riz. Baissez le feu et laissez mijoter ± 12 min, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Entre-temps, faites chauffer le ghee ou l'huile de coco dans une grande poêle, et faites-y revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajoutez l'ail, l'oignon émincé, le gingembre et les piments, et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Incorporez-y ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Salez et laissez mijoter quelques minutes.

Intégrez les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomates à la préparation, et prolongez la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faites griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle, puis faites-y dorer les dés de paneer.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle et faites-y dorer les rondelles d'oignons avec les clous de girofle.

Arrosez le curry de 2,5 dl d'eau (pour 4 personnes) et de lait de coco, et laissez réduire. Agrémentez de sel et de jus de citron vert.

Servez le riz dans un saladier et garnissez-le de noix de cajou et d'amandes grillées, ainsi que de dés d'orange. Décorez le curry de chou-fleur de rondelles d'oignons, de dés de paneer et de coriandre fraîche.