Curry de basilic aux spaghettis de courgettes et poulet

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez l'ail et l'échalote.

Effeuillez le basilic.

Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et réservez-le. Pressez le citron vert.

Mixez le jus de citron vert avec les autres ingrédients du curry jusqu'à obtention d'une pâte.

Détaillez les courgettes non épluchées en fins spaghettis.

Coupez les champignons en fines tranches et le poulet en lanières.

Ciselez les jeunes oignons.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les spaghettis de courgettes et les champignons quelques minutes.

Entre-temps, faites cuire les nouilles au sarrasin dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et rincez à l'eau froide.

Réservez les courgettes et les champignons hors de la poêle. Versez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la pâte de curry.

Ajoutez la crème de coco, le bouillon et les lanières de poulet. Portez à ébullition et laissez mijoter 6 à 8 min à feu doux jusqu'à ce que la volaille soit cuite.

Incorporez les nouilles au sarrasin et les spaghettis de courgettes. Mélangez bien. Salez, poivrez et parsemez de zeste de citron vert.

Présentation:

Répartissez dans 4 bols ou assiettes creuses et garnissez de jeunes oignons.