Curry aux restes de légumes

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez les éclats d'ail et les oignons.

Râpez le gingembre.

Coupez les légumes en morceaux.

Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre, et émincez finement les tiges.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail, les oignons, le gingembre et les tiges de coriandre 5 min à feu doux.

Ajoutez le cumin moulu, le curcuma et le poivre de Cayenne, et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Incorporez les légumes à la préparation et prolongez encore la cuisson de quelques minutes.

Arrosez les légumes avec le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter le tout ± 30 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Entre-temps, hachez les noix de cajou (pour plus de facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le curry dans 4 assiettes creuses et décorez de feuilles de coriandre et de noix de cajou hachées. Servez avec du riz ou du pain.