Croquettes de gibier et sauce aux airelles

Au préalable:

Émincez les oignons et détaillez les champignons en lamelles.

Coupez la pomme non pelée en dés et épluchez l'orange (seule la peau est nécessaire).

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Salez et poivrez la viande et dorez-la sur tous les côtés. Retirez de la casserole.

Faites revenir l'oignon et les lardons dans la casserole. Ajoutez les champignons et saisissez-les quelques instants.

Remettez le gibier dans la casserole, mélangez et déglacez avec le vin rouge et le fond de boeuf. Ajoutez 2 c. à soupe de farine.

Couvrez les tranches de pain de moutarde et incorporez-les avec le bouquet garni sur la préparation. Salez et poivrez. Laissez mijoter 2 h à feu doux.

Laissez complètement refroidir le ragoût de faon, puis transvasez-le dans un plat. Laissez durcir 1 h au congélateur.

Portionnez le ragoût en croquettes. Passez les morceaux dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Laissez prendre minimum 1 h 30 au congélateur.

Entre-temps, faites compoter les dés de pommes avec les airelles et un trait d'eau dans une casserole. Incorporez le sucre et la peau de l'orange, et prolongez la cuisson de ± 15 min à feu doux. Retirez la peau et mixez éventuellement la sauce.

Faites cuire les croquettes de gibier 4 min dans la friteuse à 150 °C.

Présentation:

Garnissez avec un mélange de salade verte