Croquettes de fromage de chèvre au thym

Au préalable:

Râpez le fromage de chèvre.

Faites fondre le beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine de blé. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une odeur de pâte à biscuits se dégage, en remuant.

Incorporez petit à petit le lait et la crème tout en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Hors du feu, ajoutez-y les 2 fromages. Laissez-les fondre et agrémentez de thym, de poivre noir, de noix muscade et de sel.

Tapissez une plaque de four de film alimentaire et versez-y la sauce. Laissez figer au moins 1 h au réfrigérateur.

Entre-temps, découpez le citron en quartiers.

Préparation:

Sortez la farce du réfrigérateur et formez-en des billes.

Battez les jaunes d'oeufs. Passez les billes dans la farine, dans les jaunes d'oeufs, la chapelure et à nouveau dans les jaunes d'oeufs et enfin dans la chapelure. Réservez 1 h au surgélateur.

Faites dorer les croquettes quelques minutes dans une friteuse à 150 °C. Servez avec les quartiers de citron.