Crêpes de sarrasin aux épinards, aux champignons et au lard

Au préalable:

Émincez l'échalote.

Coupez les champignons en lamelles.

Détaillez le lard en lanières et faites-le dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez sur de l'essuie-tout. Réservez la poêle.

Faites dorer les pignons de pin dans une autre poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Préparation:

Versez la farine de sarrasin dans un saladier et épicez de poivre noir et d'1/2 c. à café de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Intégrez-les petit à petit à la farine en fouettant. Versez le lait et battez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle du lard et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites cuire 3 à 4 min à feu vif tout en remuant.

Incorporez les épinards et laissez réduire à feu vif jusqu'à évaporation de tout le liquide. Salez et poivrez. Intégrez les pignons de pin et les lardons.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez-y 1 c. à soupe de pâte. Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que le dessus soit sec avant de la retourner. Prolongez la cuisson d'1 à 2 min. Faites cuire 3 autres crêpes de la même manière.

Tartinez les crêpes de crème épaisse, puis garnissez du mélange aux champignons et aux épinards. Repliez légèrement les bords vers le centre.

Présentation:

Servez avec une salade verte.