Crêpes aux asperges vertes et au pesto de coriandre

Au préalable:

Râpez le pecorino.

Battez les oeufs avec le lait et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mixez le pecorino avec les graines de potiron, les feuilles de coriandre et 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et poivrez.

Pelez les asperges à partir du milieu de la tige vers le pied et coupez l'extrémité dure.

Morcelez le fromage de chèvre.

Préparation:

Faites cuire les asperges 5 à 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l'eau froide.

Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une crêpière et cuisez-y 8 fines crêpes.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à griller et dorez-y les asperges.

Disposez 2 crêpes sur une assiette. Répartissez les asperges vertes et une cuillerée de pesto. Parsemez de fromage de chèvre.