Courgettes farcies aux risones et à la sauce tomate-poivron

Au préalable:

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez les tomates cerises en 2.

Pelez les poivrons avec un économe. Coupez-les en 2, et retirez les graines et les filaments blancs, détaillez le reste en dés.

Placez les tomates cerises et les poivrons dans un plat à four. Agrémentez d'origan et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

Préparation:

Glissez le plat 20 min au four préchauffé.

Entre-temps, coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuillère et hachez la chair.

Émincez les tomates semi-séchées (réservez l'huile de l'emballage) et les croquettes de lentilles. Ciselez la ciboulette.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et étuvez-y la chair de la courgette, les tomates séchées et les morceaux de croquettes quelques minutes. Salez et poivrez. Incorporez la ciboulette.

Sortez le plat du four et disposez-y les courgettes évidées. Farcissez celles-ci avec le mélange à base de croquettes et morcelez la feta par-dessus. Aspergez avec l'huile de l'emballage des tomates séchées et poivrez. Enfournez 20 min.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Assaisonnez la salade d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre balsamique.