Courge Butternut festive farcie et civet de faon

Au préalable:

Râpez le parmesan.

Tranchez la courgette, l'aubergine et la courge Butternut en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines de la courge Butternut. Évidez les légumes avec une cuillère et réservez la chair.

Émincez l'échalote et 1 éclat d'ail. Écrasez l'autre éclat d'ail.

Mouillez les champignons avec de l'eau bouillante et laissez infuser 5 min. Égouttez.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites dorer les noix de pécan dans une poêle sans matière grasse et hachez grossièrement.

Incisez l'intérieur de l'aubergine, sans atteindre la peau. Piquez l'intérieur de la courge Butternut.

Mixez l'échalote avec l'ail émincé, les champignons et la chair des légumes. Incorporez 1/3 des feuilles de thym.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir la farce ± 5 min. Réservez hors de la poêle. Incorporez-y les oeufs, le parmesan, la chapelure, salez et poivrez.

Faites fondre 50 g de beurre avec l'éclat d'ail, les flocons de chili et le reste du thym dans une casserole. Incorporez le sirop d'érable. Retirez l'éclat d'ail.

Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Badigeonnez l'intérieur de la courge Butternut avec le beurre au sirop d'érable. Salez, poivrez et farcissez-la avec le 3/4 de la farce. Appuyez bien et garnissez de noix de pécan.

Répétez l'opération ci-dessus avec l'aubergine et la courgette.

Disposez délicatement les demi-courges Butternut l'une sur l'autre et fixez-les avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez l'extérieur de beurre fondu et emballez dans le papier cuisson. Déposez la courge Butternut sur la plaque de four. Glissez 1 h 45 à 2 h au four préchauffé. Sortez du four, retirez le papier cuisson et laissez reposer 20 min.

Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les civets de faon 3 à 4 min de chaque côté. Laissez reposer ± 10 min sous du papier aluminium.

Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et incorporez-y la crème, le fond et le miel.

Présentation:

Détaillez la courge et le civet en tranches. Nappez-les de sauce et servez les croquettes. Garnissez de noix de pécan