Côte à l'os, légumes,pommes de terre et tomates cerises au four

Au préalable:

Épluchez les betteraves rouges et découpez-les en morceaux de ± 1,5 cm d'épaisseur. Faites cuire ± 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, pelez les pommes de terre et détaillez-les, ainsi que les aubergines, en quartiers de ± 1,5 cm d'épaisseur.

Disposez les quartiers de pommes de terre dans un plat à four. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

Mettez les grappes de tomates dans un plat à four. Agrémentez avec le vinaigre balsamique,1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail, le persil, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation:

Glissez les pommes de terre ± 12 min au four préchauffé. Hors du four, intercalez-y les aubergines et la betterave rouge, et enfournez 20 min supplémentaires.

Enfournez les tomates cerises 5 min plus tard.

Entre-temps, salez et poivrez la côte à l'os des 2 côtés. Saisissez-la des 2 côtés dans une poêle à griller bien chaude. Terminez la cuisson de la viande 6 à 8 min au four.

Laissez reposer la viande ± 10 min hors du four, au chaud sous du papier aluminium ou sous une assiette.

Présentation:

Tranchez la viande et servez avec les légumes, les pommes de terre et les tomates cerises rôties. Proposez éventuellement de la mayonnaise ou de l'aïoli.