Chou-rave farci aux poireaux et aux grenailles

Au préalable:

Pelez les choux-raves et coupez une tranche sur le sommet. Extrayez-en la chair avec une cuillère à café jusqu'à ± 1 cm du bord. Hachez-la finement.

Faites cuire les choux-raves évidés 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réservez-les à l'envers sur un essuie de cuisine.

Entre-temps, émincez les poireaux.

Effeuillez le thym.

Coupez le lard en dés.

Morcelez le fromage de chèvre.

Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide.

Préparation:

Faites cuire les grenailles 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

Entre-temps, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et dorez-y les lardons. Ajoutez l'huile d'olive, les poireaux et le thym et laissez étuver ± 15 min à feu très doux. Poivrez.

Détaillez les grenailles en petits dés. Intégrez-les aux poireaux et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Farcissez les choux-raves du mélange poireaux-grenailles et répartissez le fromage de chèvre par-dessus.

Glissez les choux-raves 20 min au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit légèrement doré.

Décorez chaque chou-rave de cressonnette.