Carpaccio d'oranges au labneh

Au préalable:

Mélangez le yaourt avec le sel.

Préparez le labneh : versez le yaourt dans un essuie de cuisine propre et déposez-le sur un saladier. Laissez égoutter 12 h au réfrigérateur.

Préparation:

Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes.

Tranchez très finement les quartiers et disposez-les sur un grand plat.

Ciselez les feuilles de 3 branches de menthe et mélangez-les au yaourt égoutté.

Détaillez les figues séchées en fines lanières.

Effeuillez les 2 branches de menthe restantes.

Répartissez le labneh sur les oranges.

Saupoudrez de cannelle, parsemez de figues et de miel.