Canard laqué gratin bicolore et salade de chicons

Au préalable:

Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre, et alternez-y une couche de pommes de terre et une couche de patates douces.

Pressez les éclats d'ail sur le plat.

Faites chauffer la crème fraîche dans un poêlon avec 1 c. à soupe de beurre. Épicez de sel, de poivre noir, et versez sur les légumes.

Réchauffez le four à 180 °C.

Préparation:

Couvrez le plat de papier aluminium et glissez 1 h au four préchauffé.

Découvrez le plat au four, et insérez les branches de thym entre les pommes de terre et les patates douces. Prolongez la cuisson de 20 min.

Entre-temps, pratiquez des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.

Mélangez 1 c. à café de sel et le sumac dans le miel. Badigeonnez-en les filets de canard.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et cuisez-y les filets de canard 10 à 12 min côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 min. Laissez-les reposer hors de la poêle à couvert.

Entre-temps, pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus citron et incorporez-le dans la mayonnaise avec la moutarde.

Retirez le coeur dur des chicons et émincez le reste. Assaisonnez de dressing.

Présentation:

Coupez les filets de canard en tranches et disposez-les sur les assiettes. Accompagnez de gratin et de chicons, et décorez de cressonnette.