Burger d'épinards, mélange de riz, poireaux et sauce tahin

Au préalable:

Émincez les poireaux (conservez la majorité du vert au congélateur pour une soupe ou un bouillon).

Émincez les échalotes.

Pressez le demi-citron et mélangez le jus avec le tahin. Allongez avec un trait d'eau jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez.

Ciselez les feuilles de coriandre.

Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez le riz, mélangez et couvrez avec 5 dl d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire ± 20 min à couvert à feux très doux.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et étuvez-y le reste des échalotes. Intégrez les poireaux et laissez mijoter ± 20 min à feux doux. Incorporez les pois chiches 5 min avant la fi n de la cuisson.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les burgers des 2 côtés.

Mélangez le riz dans les poireaux aux pois chiches. Salez et poivrez. Parsemez de coriandre.

Présentation:

Servez les burgers avec le riz. Versez la sauce tahin par-dessus.