Bouts de côtes marinés et salade de fenouil mariné

Au préalable:

Coupez les bulbes de fenouil en 2, retirez-en le coeur dur et détaillez le reste en fines lanières.

Faites chauffer le vinaigre de cidre dans un poêlon avec 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez.

Râpez le gingembre et intégrez-le à la préparation. Versez le tout sur les lanières de fenouil et laissez mariner.

Ciselez finement l'aneth.

Lavez soigneusement les patates douces non pelées à l'eau froide. Badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez-les de gros sel marin. Enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium.

Préparation:

Enfoncez les patates douces dans les braises du barbecue et laissez-les cuire ± 30 min.

Entre-temps, mélangez l'aneth avec le fenouil et les graines de chanvre.

Faites griller les bouts de côtes 5 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud.

Sortez les patates douces des braises et déballez-les. Ouvrez-les en 2 et faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre sur chacune. Parsemez d'une pincée de sel marin.

Présentation:

Servez la viande avec la salade de fenouil mariné et les patates douces au beurre.