Bouillon de légumes aux lanières de porc et topinambours

Au préalable:

Détaillez les mignonnettes de porc en fines lanières.

Hachez grossièrement les jeunes oignons.

Nettoyez les topinambours non pelés à l'eau froide et coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Pressez l'ail.

Détaillez le blanc du poireau et un peu de vert en rondelles.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et saisissez-y brièvement les lanières de porc. Réservez hors de la casserole.

Ajoutez la moitié des jeunes oignons, le poireau et l'ail, et laissez cuire ± 10 min à feu doux.

Ajoutez les topinambours et arrosez de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à couvert.

Ajoutez le reste des jeunes oignons et les lanières de porc 5 min avant la fin de cuisson. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de microlégumes.