Biscuits à l'épeautre fourrés aux dattes et aux amandes

Au préalable:

Mélangez la farine d'épeautre avec la farine d'amande, le jaune d'oeuf et le beurre froid jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Intégrez-y le sirop d'agave et laissez prendre 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, dénoyautez et émincez les dattes.

Hachez finement les amandes pelées et mélangez-les avec la cannelle et les dattes émincées.

Préparation:

Préchauffez le four à 175 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'1/2 cm.

Découpez la pâte en carrés d'environ 5 cm de côté.

Déposez une cuillerée de fourrage aux dattes et aux amandes au centre de chaque carré de pâte. Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en laissant une ouverture sur le dessus.

Faites cuire les biscuits 18 à 20 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.