Bar et sa garniture d'hiver

Au préalable:

Détaillez la chair de la courge Butternut en gros morceaux.

Émincez l'échalote et l'ail.

Coupez l'oignon en morceaux.

Préparation:

Faites revenir la courge Butternut avec l'oignon et les noisettes. Déglacez avec le lait, ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Égouttez et mixez le tout au blender jusqu'à obtention d'une crème.

Nettoyez les champignons. Faites-les revenir dans la poêle avec l'échalote, l'ail et le poivre. Après quelques minutes, déglacez avec le porto et le bouillon.

Passez les champignons au tamis et récupérez le jus de cuisson. Utilisez-le pour préparer la sauce : laissez-le réduire de moitié et liez-le avec du beurre. Épluchez les salsifis. Coupez-les en morceaux identiques et cuisez-les dans de l'eau salée additionnée de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Faites-les dorer dans la poêle.

Salez et poivrez les filets de bar et faites-les cuire côté peau pendant 4 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 min.