Ballottine de saumon, salade d'aromates et gratin de paksoï

Au préalable:

Ôtez la peau des filets de saumon.

Découpez la pâte feuilletée en 4 triangles identiques. Déposez un filet de saumon sur le côté le plus large du triangle et roulez celui-ci (le poisson peut dépasser sur les côtés). Battez l'oeuf et badigeonnez-en les ballottines.

Retirez les nervures blanches des feuilles de paksoï et coupez-les en fines lamelles. Hachez grossièrement les feuilles.

Écrasez l'ail avec le côté plat de la lame d'un grand couteau.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les lamelles de paksoï durant 10 min. Ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites fondre le beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Intégrez l'ail écrasé et la feuille de laurier et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Retirez l'ail et le laurier, salez et poivrez.

Répartissez le paksoï dans 4 ramequins. Nappez de sauce et parsemez de parmesan râpé. Glissez 20 min au four préchauffé.

Déposez les ballottines dans un plat à four avec la fermeture par-dessous et glissez 16 à 18 min au four avec le paksoï.

Entre-temps, mélangez les épinards avec l'estragon et l'aneth. Aspergez d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre de cidre. Salez et poivrez.

Présentation:

Dressez les ballottines sur les assiettes et déposez un peu de salade d'aromates à côté. Servez avec un gratin de paksoï.