Baguette à la salade de boulgour aux légumes grillés

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Préparation:

Préchauffez le four à 220 °C.

Détaillez l'oignon rouge en très fines lanières.

Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez l'aubergine, le poivron et la courgette non pelée en dés d'1 cm.

Disposez les dés de légumes dans un plat à four et assaisonnez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

Entre-temps, mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le de bouillon très chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 à 15 min. Égrenez avec une fourchette.

Mélangez le boulgour avec les légumes grillés. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Ouvrez les baguettes et garnissez-les de salade de boulgour et de lanières d'oignon rouge. Conservez les baguettes garnies dans une boîte à tartines.